【移民马耳他】开餐厅的注意事项了解一下

3. 保障食品安全和卫生

总的来说记住4C原则，可以帮助你从一开始就确保良好的卫生习惯。

Cleaning 清洁；Cooking 烹饪；Chilling 冷藏；Cross-contamination 防交叉污染

1)食品方面

制定自己的“食品安全管理程序”，如果改变生产的食物类型，或改变工作方式，要及时检查和更新这些程序。也可以向环境卫生局内的区域办事处或商业咨询和认证机构征求建议。

2)员工方面

确保对处理食品的员工监督，并且员工需要受到食品卫生方面的指导和培训。 马耳他法律规定，参加正式的食品处理培训课程并在获得食品处理员职位之前，必须信获得食品处理员卡Food Handlers Card。

3)怎样选食材

选择供应商非常重要，因为供应商的可靠、安全的食物质量会直接影响餐厅的业务。要注意 您购买的产品被安全地储存和处理。

当收到食材时，检查以下几点：

a. 冷冻食品是否足够冷

b. 包装没有损坏

c. 是否是自己所订购的食材

如果您认为供应商提供的食物没有经过安全处理，请拒绝签收并立即联系您的供应商。

4)记好食品来源

保存为您提供食品或任何食品配料的所有供应商的书面记录。 记录应包括供应商的名称和地址，产品的类型和数量以及您收货的日期。并且记好保质期，通常这些信息将在发票上，但最好确认一下。

4. 员工的个人卫生

员工个人也应保持好卫生，最好制定一个规范，比如说：

保持头发系好和/或佩戴合适的头罩

准备食物时不戴手表或珠宝(婚礼乐队除外)

在准备食物时不要吸烟，吐口水，吃东西或咀嚼口香糖

生肉/家禽，鱼，蛋和水果和蔬菜分开清洁，并且使用不同的设备(包括砧板和刀具)

生食和即食食品使用单独的机器和设备，如真空包装机，切片机和碎肉机。

确保工作人员知道如何避免交叉污染。

在准备食物时避免触摸脸和头发，避免打喷嚏或咳嗽。

5. 给食品做好标签

如果食品中含有受辐射的成分，或来源于转基因大豆或玉米的成分，则必须在附在食品上的标签、菜单或客户容易看到的通知上。

6. 准备好随时迎接检查

环境卫生局的执法人员将检查场所，确保遵守食品卫生规定。 他们可能会进行例行检查，或因投诉而来访。但通常，他们不会提前通知。定期检查业务的频率取决于业务类型和以前的记录。至少每6个月检查一次。

7. 遵守食品安全法律法规

您还需要遵守“食品法通则”(EC)第178/2002号。也就是说你必须确保投放市场的食品是安全的，不危害健康的。

只要注意好上面的几项事情，在马耳他开餐厅是很easy的!