匈牙利饮食怎么样？

一、香味醇厚的葡萄酒

　　匈牙利人爱喝酒。匈牙利人经常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒, 而葡萄酒则是匈牙利人最喜爱、最引以自豪的酒。

　　匈牙利产葡萄酒, 以匈牙利东北的托考伊地区出土的葡萄树化石为证。因此, 托考伊地区以它的酿酒而闻名世界。这里有葡萄生长的有利条件: 独特的气候条件、火山活动形成的土壤、由博德罗格河和蒂萨河冲积而成的有利的斜坡, 在秋天时, 两条河产生的薄雾对葡萄的生长尤其有利。装酒的橡木和酿酒的酵母也是本地的。托考伊地区所产葡萄的含糖量非常高, 因此, 酒精的含量也高。最新的研究表明,托考伊葡萄酒中含有对健康有益的成分。

　　在匈牙利最出名的托考伊酒就是名为“奥苏”的白葡萄酒, 法国国王路易十四曾称托考伊的“奥苏”葡萄酒为“酒中之王, 国王之酒”;匈牙利著名诗人裴多菲曾说他的许多灵感都来自“奥苏”酒。这种酒口味清甜、浓烈, 通常作为餐前的点心酒。酿这种酒的葡萄要到每年10月底才能摘, 那时的葡萄差不多已经缩成葡萄干了, 采摘时还要一颗一颗地摘, 因为不是所有的葡萄都缩干了,“奥苏”酒的制作非常复杂也非常严格, 而酿出的酒既甜、酒的度数也高。

　　还有一种红色的葡萄酒叫“公牛血”酒, 也产自匈牙利东北部。这种酒颜色深红, 味道醇厚, 它是用不同品种的葡萄酿制的。这个独特的名字是因为它产在埃格尔这座英雄的城市,因而酒的名字有许多传奇故事, 其中一个最著名的故事与土耳其人有关。1552 年土耳其人围攻埃格尔城堡, 该城的男女老幼奋起反抗, 同21000 名勇敢的士兵们一起与土耳其人作战,保卫了埃格尔城堡。根据这个传说, 土耳其人准备对埃格尔的堡垒进行最后的攻击, 他们围困了埃格尔城堡已经有一个多月了。为了鼓动士气, 埃格尔城堡守军著名将领多博·伊斯特万从地窖里拿出了一些红色的酒给他的士兵,士兵喝了之后, 士气大振, 个个都像猛牛一样冲入敌阵。土耳其士兵看到匈牙利士兵的胡子上沾满了红色的液体, 以为他们喝了公牛的血, 吓得慌忙逃散, 直到把土耳其人打退。“公牛血”酒因此闻名。埃格尔还生产其他葡萄酒,有的产量更高, 但味道浓烈、香味浓郁的“公牛血”酒却是其中最有名的。在埃格尔郊区有一处名叫“美女谷酒窖”的地方, 这里是品尝所有埃格尔酒的地方, 除了“公牛血”酒外, 还可以尝到玫瑰葡萄酒以及一种名叫“姑娘酒”的甜酒, 是游客绝对不能错过的地方。

　　人们还在葡萄收获的季节, 用刚收获的葡萄首次榨出的汁酿制低度的葡萄酒, 相当于饮料。而除了葡萄酒以外, 匈牙利人还喜欢喝各种果酒, 如杏酒、李子酒等烈性酒。

二、风味独特的菜肴

　　匈牙利菜肴可能不是最好的, 但是最有特点。

　　这还要从匈牙利的历史说起。匈牙利人是在公元896 年大批移民到喀尔巴阡盆地的, 为了适应这里的生活, 原来以游牧为主的匈牙利人开始改变生活方式; 1541 年, 土耳其人的进攻使匈牙利一分为三, 土耳其人对所占领的部分进行了长达150 年的统治, 而哈布斯堡王朝也统治一部分匈牙利土地; 1699 年, 哈布斯堡王朝打退了土耳其人, 匈牙利成为哈布斯堡王朝的一个省; 1867 年, 匈牙利与奥地利达成妥协, 成立奥匈帝国, 直到第一次世界大战结束,奥匈二元君主政体宣告结束。这样的历史背景深深地影响了匈牙利人生活的各个方面, 单从饮食上就可以看出历史的烙印。

　　匈牙利人早期过着游牧生活, 他们的食物注重烘干和长时间保存, 于是, 面食和香肠比较普及; 同时, 早期的匈牙利人由于到处迁徙,接触过许多民族, 保加利亚人的部分饮食习惯和方式被匈牙利人接受下来; 建立王国后, 匈牙利开始学习西方的生活方式, 马加什国王统治时期, 匈牙利国力强盛, 由于国王的妻子是那不勒斯王国的公主, 在饮食上受到了意大利的熏陶, 如肉、鱼等的烹调方法接受了意大利 的方式; 土耳其人的长期统治对匈牙利的饮食不能不有所影响, 其最重要的影响就是带来了辣椒, 而匈牙利人在烹饪中把辣椒又发扬光大了; 在20 世纪初, 匈牙利最重要的食物就是熏肉和蔬菜, 据说熏肉连同味道浓重的汤都是奥地利人遗留下来的; 法国菜是许多国家效仿的榜样, 匈牙利也不例外, 许多菜肴融入了法国菜的因素。应该说, 匈牙利菜肴的独特之处就在于, 它受到东西方文化的影响, 融合了所接触过的各个地方的烹饪方法并加以改进和发展。

　　许多人对匈牙利菜肴的印象是口味辛辣、浓重, 这和他们喜食辣椒和烹饪时爱放奶油有关。辣椒可是匈牙利人饮食中必不可少的, 像中国人一样, 辣椒被穿成串挂在农家房门前,在市场上也经常看到小贩挂出一串串的干辣椒出售。自从匈牙利人开始认识到辣椒可食用后, 辣椒就被广泛用于饮食当中。匈牙利的塞格德市还被称为“辣椒之都”, 这里的辣椒加工企业把辣椒当作一个产业, 被设计包装后的辣椒甚至可以当作一件艺术品欣赏。洋葱也是匈牙利菜肴中重要的作料, 许多菜都要用洋葱调味, 一般的做法是将洋葱用油炒至透明发亮,然后再放其他东西做成汤; 有时也把生洋葱切成圈与其他蔬菜一起做成凉菜或放在烤肉上面。奶油是常用的加厚、提味和装饰原料, 不论是汤里、汁里, 还是在甜点里, 奶油都是必不可少的。另外, 匈牙利人也喜欢油炸, 如油煎洋葱和青椒。

　　说到匈牙利菜, 许多人就想到土豆烧牛肉。的确, 土豆烧牛肉就是世界驰名的匈牙利大菜。不过, 它应该被称做汤, 由于汤的内容丰富, 因此, 也可以作为一道主菜。它的主要原料是牛肉、洋葱、辣椒、土豆、胡萝卜和番茄等。具体做法是: 首先将一个洋葱切碎, 在油中略微翻炒, 加入辣椒粉, 然后放入切成块状的牛肉,加盐, 再放入青椒和番茄, 加盖焖一下, 至牛肉稍软时, 加入切成片的胡萝卜、欧芹根、切成块 的土豆和水, 加盖, 小火焖至牛肉软烂即成, 上桌时, 再放上切成圈的青椒或红椒来装饰。把它作为一道主菜时, 人们一般还放入面条。由于有了辣椒和番茄, 所以, 同其他用辣椒做成的菜一样, 土豆烧牛肉颜色是红的, 味道也是浓重的。还有一点是不能不提的, 就是匈牙利人发明土豆烧牛肉的做法时, 是在野外把一个木头棍架起来, 木头棍中央吊一个锅, 锅底下堆柴烧, 就像野餐一样, 用柴慢慢烧汤, 这才构成了土豆烧牛肉的全部内容。匈牙利各地的土豆烧牛肉味道各不相同, 那是由于使用了不同的肉、酸奶油、辣椒粉等原料。

　　匈牙利汤的种类繁多, 许多汤经常要煲上3~4 个小时。如豆汤, 先把熏肉同洋葱和蒜一起煲上1 个半小时, 再加豆和其他蔬菜煲1 个半小时, 然后用面粉和猪油加上辣椒和酸奶油搅拌, 放入汤中, 大火至沸腾后就成为一道鲜美的浓汤。匈牙利也有饺子, 只不过这也是一道汤, 饺子的做法同中国相似, 只是煮完饺子以后要在汤里放酸奶油和鸡蛋, 也做成浓汤。

　　如果到匈牙利旅游, 不能错过的汤还有渔夫汤, 人们经常称作鱼汤, 这也是匈牙利富有特色的汤。同土豆烧牛肉一样, 人们通常吊起锅来用柴烧, 慢慢炖。最大的鱼一般是1 斤多,最小的也要半斤左右, 把这些鱼码在锅里, 撒上辣椒粉和洋葱, 加水, 不需要搅动, 也不要盖上锅盖, 大火煮上半个小时即可。它不需要放很多的调味品, 因此, 保留了鱼原有的鲜味。事实上, 这道鱼汤的做法说简单其实并不简单,它至少要放3 种鱼, 即鲶鱼、鲤鱼和当地产的鲟鱼或梭鲈鱼。鱼汤可是匈牙利古老而具有传奇色彩的汤, 在中世纪时就有了这种做法。在匈牙利大部分地区, 男人除了负责捕鱼外, 还负责做鱼汤。蒂萨河边和多瑙河边的人们做鱼汤时放的作料有所不同, 但都必须放辣椒和洋葱。而辣椒也有不同, 有的来自塞格德, 有的来自附近的科罗萨, 当然, 味道就有所不同了。为此, 许多厨师就加入了这个争论当中, 一直争论到今天, 也因此产生了鱼节。人们聚集在塞格德和鲍姚, 一睹厨师们的风采。厨师们则用他们的技术向人们展示各家鱼汤的优势, 让人们分辨到底是蒂萨河边塞格德的鱼汤好还是多瑙河边鲍姚的鱼汤好。匈牙利的汤数不胜数, 除了鱼汤外, 还有蘑菇汤、通心粉汤、酸莓汤等。

　　说到鱼汤就不能不说做鱼汤的鱼。应该说, 每个国家都有其独特菜肴, 独特就在于其中的用料只有这个地方出产, 匈牙利菜肴也是如此。鱼汤可算是匈牙利的特色菜肴, 因为某些鱼只有匈牙利才有, 其中最著名的、味道最 好的鱼是巴拉顿湖出产的梭鲈鱼。另外, 蒂萨河出产的鲟鱼也颇具地方特色。除了做汤以外, 匈牙利人还用鱼沾上面包屑后用油煎或炸, 或用洋葱烧鱼。

　　匈牙利人以面食为主, 其中姜饼味道最为独特。姜饼的主要原料是面粉、蜂蜜和糖浆。它有三种做法: 第一种做法是在一个大木盆里和面, 然后用木头刀切成各种形状, 放到一个大的烤盘上, 用特制的一种灶大火烤制。第二种也是最普遍的一种做法是带糖浆的姜饼。用金属刀将饼切好, 烤好后用糖浆刷成红色, 这种姜饼经常是做成心形。第三种通常做成圆形的杏仁饼干或手指形状并添加香料。一般来说,木制模具都由做饼的师傅及其助手制作, 形状主要是圆形、轻骑兵形状、婴儿形状和心形。大的心形姜饼经常是情人之间作为爱的信物互赠。匈牙利的馅饼是16 世纪从意大利传过来的, 把面粉、鸡蛋、牛奶和糖混合在一起做成不同厚度的饼。现在的馅饼是用平底锅做成, 而很早以前是放在被烧烫的平底的石头上做成的。饼馅通常放入奶酪、果酱或可可酱。

　　匈牙利的香肠也历史悠久, 有的还驰名世界, 其中久拉香肠在1935 年获得了布鲁塞尔国际博览会的金奖, 成为国际知名的食品。在匈牙利农村, 宰猪和做香肠是冬天最重要的习俗, 甚至可以说是盛大的节日, 人们从四面八方过来亲眼目睹这一盛况。宰猪之后, 猪的各个部位的肉可以做成各种不同的香肠, 猪血还可以做成血肠。人们可以品尝当场用带有香料的排骨做成的汤。除此之外, 匈牙利制作的鹅肝也闻名全球。

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